Café Piet Huisman

Hoelang brouwen we al bier?

Het eerste brouwsel

Het brouwen van bier gebeurt al duizenden jaren Waarschijnlijk is het eerste brouwsel dat geëvolueerd is tot het bier wat we nu kennen, ontstaan in Mesopotamië zo’n 6000 tot 10000 jaar geleden.

In dit gebied, tegenwoordig beter bekend als Syrië en Irak, waren de leefomstandigheden perfect voor de stammen die daar leefden. Sommige antropologen en historici zijn er zelfs van overtuigd dat de overgang van jagers en verzamelaars naar een landbouwsamenleving samenhangt met het feit dat de mens het brouwen, maar vooral het drinken van bier had ontdekt.


Café Piet Huisman, Speciaalbier Nijmegen

Bieringrediënten deel 1: Mout

Mout

Dat bier voornamelijk bestaat uit mout, gist, hop en water, zal bij de meesten wel bekend zijn.

Mout ontstaat uit graan. Deze grassoort heeft in zijn zaden een hoop voedingsstoffen, zoals proteïnen en suikers. Deze voedingsstoffen willen wij als mensen graag tot ons nemen in de vorm van een mooi hapje of drankje en zo ontstond het maken van brood en bier: naar alle waarschijnlijkheid de eerste twee bewerkte vormen van graan.

Om mout te maken hoef je niet veel te doen. Mouten is namelijk het proces om graan te laten beginnen te ontkiemen en dit stop te zetten voordat er een graanplant begint te groeien. In de graankorrel is nu een stofje, enzymen, gemaakt wat het zetmeel in de korrel kan omzetten naar suiker. Van deze suiker maakt gist een aantal belangrijke bestanddelen van bier, maar dat is een verhaal voor deel II.